【资料图】

1、陈醋和米醋区别最大的就是，陈醋酿造时间更长（最少一年），而且工艺更复杂，并且味道更重。

2、米醋米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。

3、其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

4、除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

5、陈醋陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经历夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。

6、优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。

7、陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。

8、当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

9、参考资料人民网－饮食新知：各种醋有啥区别。

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